Pelle Kocks recept
Här kan du ta del av några av Pelle Kocks (Per-Erik Heringhaus) recept på vegetarisk mat. Laga och njut!
Enchiladas
Tortillasbröd 20 cm, keso, hackad röd paprika, hackad rödlök, majskorn, riven ost,tacokrydda.
1. Blanda allt i en bunke spara lite av den rivna osten till gratinering.
2. Fyll tacobröden med cirka 2 - 3 msk fyllning, rulla ihop som creps.
3. Pensla enchiladasena med olivolja och strö över resten av den riva osten.
4. Gratinera i ugnen servera med ris och även en salsa samt gucamoale.
Ramslökssoppa med chilikrutonger
1. Fräs lite gul lök och fin strimlad ramslök i en kastrull på låg värme.
2. Häll över cirka 1 msk rödvinsvinäger och slå på grönsaksbuljong.
3. Låt koka upp slå sedan på grädde och red av med maizesena salta och peppra efter behag.
Chilikrutonger
1. Tärna rostbröd i cirka 1x1 cm, mixa färsk chili med vitlök, rosmarin, olivolja, chilipulver.
2. Blanda allt i en bunk och stek i stekpannan tills dom blir gyllenbruna. Ett tips är att strö över flingsalt innan servering.
Saffransrisotto med ugnsgrönsaker och tomatsås
Ingredienser
Ugnsbakade grönsaker:
1/2 liten rotselleri
2 palsternackor
2 morötter
1 stor gul lök
1 stor röd paprika
2 vitlöksklyftor
1/2 msk riven ingefära
salt och peppar
Saffransrisotto:
1 l grönsaksbuljong
3 msk olivolja
1/2 hackad lök
1 hackad röd paprika
1 kuvert saffran, 0,5 g
5 dl avorioris
1 dl riven ost (typ hushållsost)
3 dl grädde eller crème fraiche
salt och peppar
1/2 dl riven parmesanost
Tomatsås:
1 burk krossade tomater
1/2 hackad lök
1/2 grönsaksbuljongtärning
hackad persilja
1-2 tsk honung
ca 1 msk balsamvinäger
ev salt
Ugnsbakade grönsaker
Skär rotfrukterna i stavar, ca 1 cm tjocka. Klyfta löken och skär paprikan i bitar. Blanda allt på en plåt med olivolja, skivad vitlök, riven ingefära, salt och peppar. Baka i ugn, ca 200 grader tills grönsakerna har fått färg, de får gärna ha lite bitmotstånd kvar. Vänd grönsakerna då och då. Gör risotton och tomatsåsen medan grönsakerna står i ugnen! Strö gärna över lite hackad färsk koriander över grönsakerna innan servering.
Saffransrisotto
Koka upp buljongen i en kastrull. Fräs lök, paprika och saffran i en annan kastrull med olivoljan på låg värme. Häll i riset och slå över den heta buljongen. Låt koka under omrörning tills det nästan är torrt. Rör ner grädde och låt småputtra under omrörning. När risotton är krämig vänder du ner den rivna hushållsosten. Salta och peppra efter behov.
Häll upp risotton i en ugnsform. Strö över riven parmesanost. Sätt in formen i ugnen på 100 grader och låt stå i 20 minuter, den ska bli lite som en pudding i konsistensen.
Tomatsås
Fräs upp den hackade löken i en kastrull. Häll i tomatkross, lite hackad persilja och smula i buljongtärning. Låt koka ihop till en tät sås. Smaka av med honung, balsamvinäger och eventuellt salt.
Pasta med morot och gorgonzolasås, ca 4 personer
1. Sautera lök (stek lök på låg värme) med lite mejram.
2. Häll i grovt rivna morötter och slå över ca 5 dl grönsaksbuljong.
3. Låt koka upp och red av med lite maizenamjöl, utrört med vatten.
4. Tillsätt sedan ca 2 dl grädde eller creme fraiche samt ca 100 gram gorgonzolaost.
5. Låt sjuda under omrörning till lagom konsistens. smaka av med salt och peppar. Servera med pasta och pesto på solrosfrön.
Pesto på solrosfrö
För att peston ska få en nötig smak, rosta dem gärna i stekpanna eller ugn, det är dock ej ett måste.
Häll solrosfrön, riven parmesan, basilika, olivolja och pressad vitlök i en matberedare. Mixa och tillsätt olja till lagom konsistens. Obs! Det krävs mycket färsk basilika!
Soppa på gulbeta med en syrlig rabbarbercreme, ca 4 portioner
1. Koka 3 st medelstora gulbetor eller polckabeta. Låt svalna och riv på grövsta sidan på rivjärnet.
2. Skiva en halv gul lök fint samt ca 200 gram vitkål. Riv 1 st morötter grovt.
3. Fräs löken, vitkålen, morötterna i lite olja med 2 st lagerblad.
4. Häll nu över ca 1 liter grönsaksbuljong och rör ner betorna låt koka upp salta och peppra efter behov.
Rabarbercreme
1. Koka ca 1 dl rabarber med 2 msk socker låt svalna ordentligt.
2. Rör ner rabarbern i 1 dl creme fraiche salta och peppra.
3. Servera nu den heta soppan med en klick syrlig rabarbercreme.
Panerade selleristicks med hemlagat potatismos och remouladsås
Selleristicks
1. Skala en rotselleri och skär den i ca 3cm gånger 3cm tjocka sticks.
2. Lägg ner sticksen i lättsaltat kokande vatten låt koka i ca 1min (Obs! sticksen får inte bli för mjuka det skall vara lite kärna kvar)
3. Ta upp selleri sticksen och låt dem rinna av en stund på papper .
4. Salta och peppra. Vänd dem sedan i vetemjöl, doppa i uppvispat ägg vänd dem sist i ströbröd.
5. Stek sedan sticksen i smör tills de blir gyllenbruna.
Remouladsås
1 dl creme fraiche
1 msk majonnäs
1/2 dl pickles på burk hackas
1tsk curry
Salt o peppar
om så önskas så kan man vända ner 1 st hackat syrligt äpple i.
Servera rätten med hemlagat potatismos.
Spenatsoppa
Ingredienser: hackad bladspenat, hackad gul lök, grönsaksbuljong, grädde eller creme fraiche, salt, peppar och lite muskotnöt. Till redning lite maizenamjöl.
1. Börja med att fräsa löken i lite smör eller olja. Obs! Löken får inte ta färg.
2. Tillsätt den hackade spenaten och slå över buljongen.
3. Låt koka upp och tillsätt grädden, red av med lite maizenamjöl om så önskas (ej ett måste).
4. Salta peppra och smaka av med lite riven muskot.
5. Servera soppan med hackat kokt ägg.
Fattiga riddare
1. Gör en pannkakssmet med kanel och lite vaniljsocker.
2. Doppa skivor av rostbröd i smeten och stek dem gyllenbruna i smör.
3. Avnjut med vispad grädde och sylt - gärna blåbärssylt.
Krämig sojakorvgryta med paprika och tomat
Ingredienser: Sojakorv i skivor, strimmlad gul lök, strimmlad röd paprika, grönsaksbuljong, tomatpuré, krossade tomater, grädde eller cremfraiche light om så önskas, pressad vitlök, paprikapulver, salt och peppar, olivolja samt lite maizena till redning.
1. Fräs löken och paprikan på låg värme i lite olivolja, rör ner tomatpurén och kryddorna.
2. Häll sedan i de krossade tomaterna och buljongen.
3. Låt koka upp och red sedan av med lite maizenamjöl utrört i vatten.
4. Rör ner grädden och låt puttra på låg värme.
5. Tillsätt den stekta skivade sojakorven.
6. Sist smakar du av med salt, peppar och färskpressad vitlök.
Grytan blir extra god om du skivar i lite färska champinjoner. Serveras lämpligen med ris, pasta, couscous eller bulgur.
Löksås med rosépeppar, kokt potatis samt honungsglasserade rotfrukter
1. Koka en bechamelsås sv smör, mjöl och mjölk.
2. Rör ner en väldans massa lök som du har stekt på låg värme - ej brynt.
3. Krydda såsen med salt och krossad rosepeppar, samt lite hackad persilja.
4. Tärna rotfrukterna och blanda dem med olivolja salt och peppar.
5. Sist så ringlar du över lite honug som du blandat med pressad citron.
6. Lägg nu allt på en plåt och grilla på hög värme ca 2oo grader. Rör om då och då tills grönsakerna är gyllenbruna. Servera med kokt potatis.
Nyttig och god frukost gröt
- En halv näve fiberhavregryn
- En halv näve rågflingor
- En nypa krossade linfrön - ca 1 msk
- En liten nypa salt
- Häll över vatten så det precis täcker och koka under omrörning till önskad konsistens. Avnjut gröten med äppelmos, kanel och mjölk.
Fiberlimpa; snabbt,enkelt och gott
- 1 dl havregryn eller musli
- 1/2 dl vetekross eller kross av något annat sädesslag
- 3 dl grahamsmjöl
- 5 dl vetemjöl
- 2 tsk bikarbonat
- 1 tsk salt
- 4 dl fil eller yoghurt
- 1/2 dl mörk sirap eller honung
- 1/2 dl lingonsylt
Om man önskar så kan man byta ut en del av sirapen eller sylten mot torkade aprikoser eller russin.
1. Blanda allt i en bunke noga.
2. Häll i en välsmord långform.
3. Grädda längst ner ca 175-200 grader ca 55 till 60 min.
4. När brödet är klart stjälp upp limpan på ett galler låt vila under en duk 20min.
Avnjut bäst brödet med en god lagrad ost och en varm soppa.
Örtbröd med oliver, 2 limpor
1. Rör ut 50 gr färsk jäst med 1liter fingervarmt vatten.
2. Tillsätt 1/2 dl olivolja, 1 tsk salt, en nypa socker, 1/2 dl hackade oliver och 1tsk origano och 1 tsk mejram.
3. Blanda noga ner ca 1 1/2-2 liter vetemjöl eller dinkelmjöl. OBS! Ta inte för mycket mjöl - då blir brödet kompakt och torrt.
4. Låt jäsa 30 min.
5. Baka ut två limpor och låt jäsa ca 20 min.
6. Grädda limporna i mitten av ugnen 175 grader 40 min.
Föregående sida: Veckans meny
Nästa sida: Skolkafé
